文/大菜 

如果你一个人在家常菜餐馆吃饭，只能让你点一个菜，你点什么菜？

如果是我，一定点青椒肉丝。

因为有菜有肉荤素搭配，还因为开胃下饭，无论是功能性还是性价比都很强，还因为，我实在很爱青椒。

青椒炒肉丝在四川是一道家常得不能再家常的菜，用的不是现在这种粗壮健硕的所谓“青椒”，而是细长饱满、清香辛辣的二荆条辣椒，吃的就是青椒和肉丝混合在一起的那种香辣滑嫩。在我小学的时候，父母出差，我自己打点生活，就给自己做了一道青椒肉丝，味道怎么样忘记了，就记得双手被青椒辣得疼了一晚上，从那以后知道，青椒好吃却不好处理，就象带刺的花朵，在美丽周围总是暗藏危险。

后来再逢父母出差，我干脆到家门口的餐馆带一份青椒肉丝回家，既大快朵颐又不辛苦，那时候我就想：“我会不会有吃腻这道菜的那一天呢？”

我想不会有这天吧，反正我至今还没有吃腻这道青椒肉丝，而且，青椒肉丝搭配米饭，营养口感样样不缺，就如同细水长流的生活，你还会奢求什么？

青椒肉丝

材料：

猪瘦肉150克、青椒250克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐

芡汁：盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克

制作方法：

1.  猪瘦肉先切成厚约0.3厘米的片。

2.  再将肉片切成长约7厘米的丝。

3.放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀待用，这么做的目的是让肉丝充分吸收水分，口感嫩滑。

4.  将青椒表面洗净，用刀纵向剖开，然后用刀将青椒的籽和筋去掉。

5.  将青椒切成和肉丝同长的细丝。

6.  将1茶匙盐放入青椒丝中拌匀，腌2分钟，另将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用；

7.  炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀。

8.  加入青椒丝炒断生；

9.  加入调好的芡汁，炒匀即可。

多说两句：

1、有的青椒肉丝做法中会加入郫县豆瓣，看各人喜欢。

2、处理青椒的时候要注意别让青椒辣手，如果手碰了青椒觉得辣，可以用适量白醋洗洗手。